Ingrédients:

  • 250 g de farine de blé T45 ou T55
  • 30 g de sucre semoule
  • 30 g de saindoux (ou beurre froid)
  • 1 œuf entier moyen
  • 50 ml de vin Marsala
  • 1 c. à café de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à café de cacao amer
  • Huile de friture (arachide ou tournesol)
  • 500 g de ricotta de brebis parfaitement égouttée
  • 150 g de sucre glace
  • Pépites de chocolat, pistaches, écorces d'oranges

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le sucre, le cacao et le sel. Incorporez le saindoux du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.
  2. Ajoutez l'œuf, le Marsala et le vinaigre. Pétrissez environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  3. Enveloppez dans du film et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
  4. Divisez la pâte en quatre. Passez la au laminoir (ou au rouleau) plusieurs fois en la repliant sur elle-même. Continuez jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 mm, presque transparente.
  5. Découpez des cercles de 10 cm. Enroulez les autour des tubes en métal en scellant la jointure avec un peu de blanc d'œuf.
  6. Plongez les dans l'huile à 175°C jusqu'à ce qu'ils soient bruns et couverts de bulles.
  7. Passez la ricotta égouttée au tamis fin pour éliminer les grumeaux. Mélangez délicatement avec le sucre glace et la cannelle. Ajoutez les pépites de chocolat à la fin.
  8. Mettez la crème dans une poche à douille. Garnissez les coques froides juste avant de servir. Trempez les extrémités dans les pistaches concassées ou les écorces d'orange. Saupoudrez de sucre glace jusqu'à ce qu'un voile blanc recouvre la coque.