Ingrédients:

  • 45 ml Huile d'olive vierge extra
  • 1 petit Oignon jaune (finement haché)
  • 2 gousses Ail (haché finement)
  • 700 g Pulpe de tomate (en boîte)
  • 15 g Concentré de tomate
  • 10 g Feuilles de basilic frais
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)
  • 2 g Pincée de sucre (facultatif)
  • 500 g Ricotta de lait entier (égouttée)
  • 120 g Parmigiano Reggiano AOP (râpé)
  • 50 g Mozzarella (fraîche, coupée en dés)
  • 15 g Persil frais (ciselé)
  • Zeste de 1/2 citron
  • 1 gros Œuf de calibre
  • 1 pincée Noix de muscade fraîchement râpée
  • 18 à 20 Tubes de cannellonis secs
  • 100 g Mozzarella (râpée pour le dessus)
  • 20 g Parmesan (pour le gratinage)

Instructions:

  1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon haché et cuire 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Incorporer le concentré de tomate et laisser cuire 1 minute.
  2. Verser la pulpe de tomate. Assaisonner avec sel, poivre et sucre (si utilisé). Laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 15 minutes. Ajouter le basilic frais en fin de cuisson et retirer du feu.
  3. S'assurer que la ricotta est bien égouttée. Dans un grand bol, combiner la ricotta, le Parmigiano Reggiano râpé, les dés de mozzarella, le persil ciselé, le zeste de citron et la noix de muscade. Ajouter l'œuf battu et assaisonner généreusement. Mélanger jusqu'à homogénéité.
  4. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Étaler environ 1/3 de la sauce tomate au fond du plat à gratin. Transférer la farce dans une poche à douille. Farcir les tubes de cannellonis secs et les disposer côte à côte sur la couche de sauce.
  5. Verser le reste de la sauce tomate sur les cannellonis, en s'assurant qu'ils soient entièrement recouverts. Parsemer le dessus de la mozzarella râpée et du Parmesan. Cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.