Ingrédients:
- 2 aubergines moyennes (env. 600 g), coupées en dés
- 4 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
- 450 g de blancs de poulet hachés ou mixés
- 250 g de ricotta fraîche égouttée
- 1 petit oignon jaune haché finement
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 50 g de parmesan fraîchement râpé (pour la farce)
- 1/4 tasse de basilic frais haché
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Sel fin et poivre noir, au goût
- 800 g de tomates concassées (en conserve)
- 1/2 petit oignon émincé (pour la sauce)
- 2 c. à s. d'huile d'olive (pour la sauce)
- 1 c. à c. d'origan séché
- 1/2 c. à c. de sucre (facultatif)
- 20 à 24 tubes de cannellonis secs
- 150 g de mozzarella râpée (pour le gratin)
- 30 g de parmesan râpé (pour le dessus)
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper les dés d'aubergine et les étaler sur une plaque. Arroser de 2 c. à s. d'huile d'olive, saler et poivrer. Rôtir pendant 20 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres.
- Dans une grande poêle, faire chauffer le reste de l'huile d'olive. Faire suer l'oignon haché, ajouter l'ail, puis le poulet haché. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit blanc et émietté. Retirer du feu.
- Assembler la farce : Dans un grand saladier, combiner les aubergines rôties, le mélange poulet-oignon, la ricotta, le parmesan, le basilic frais, la muscade, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Transférer la farce dans une poche à douille.
- Préparer la sauce tomate : Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées, l'origan et le sucre (si utilisé). Porter à ébullition, puis mijoter 15 minutes. Saler et poivrer. Étaler un fond de sauce tomate au fond du plat de cuisson.
- Farcissement et Assemblage : Remplir délicatement chaque tube de cannellonis avec la farce, puis les disposer côte à côte dans le plat. Napper généreusement le reste de la sauce tomate sur les cannellonis, s’assurant qu'ils soient bien recouverts.
- Saupoudrer uniformément de mozzarella et de parmesan râpé. Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner à 200°C (400°F) pendant 20 minutes. Retirer l'aluminium et cuire 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.