Ingrédients:

  • 500 g de Farine Type 00
  • 300 ml d'Eau tiède
  • 5 g de Levure de boulanger sèche
  • 10 g de Sel fin
  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 250 g de Fromage Ricotta (bien égoutté)
  • 200 g de Mozzarella (faible humidité), coupée en dés
  • 150 g de Jambon cuit de qualité, coupé en dés ou lanières
  • 100 g d'Épinards frais
  • 30 g de Parmesan Reggiano râpé
  • 1 gros Œuf (pour la liaison)
  • 1 pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe d'Eau (pour la dorure)
  • Semoule de maïs fine (pour saupoudrer)

Instructions:

  1. Activer la levure : Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que ça mousse.
  2. Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange de levure et l'huile d'olive. Pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
  3. Première Levée : Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h00, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  4. Préparation de la Garniture : Faire suer rapidement les épinards à la poêle pour éliminer l'excès d'eau, puis les égoutter et les hacher grossièrement. Dans un bol, mélanger la Ricotta, la Mozzarella, le jambon, le Parmesan, l'œuf battu, la noix de muscade et le poivre.
  5. Façonnage et Division : Dégazer doucement la pâte. La diviser en 4 pâtons égaux. Étaler chaque pâton en un cercle d'environ 25 cm de diamètre.
  6. Assemblage du Calzone : Disposer la garniture sur une moitié de chaque cercle, en laissant une bordure libre de 2 cm. Badigeonner cette bordure avec un peu d'eau. Replier l'autre moitié de la pâte par-dessus pour former un demi-cercle.
  7. Sceller et Décorer : Presser fermement les bords pour sceller. Former un joli bord torsadé. Faire deux ou trois petites cheminées sur le dessus.
  8. Dorage et Cuisson : Dorer généreusement la surface avec le mélange jaune d'œuf/eau. Transférer délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrée de semoule. Enfourner dans un four préchauffé à 220°C pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé et doré.