Ingrédients:

  • 250g de Mascarpone à température ambiante
  • 150g de sucre semoule
  • 3 gros œufs (environ 180g)
  • 200g de farine de blé T45 ou T55
  • 11g de levure chimique
  • 1 pincée de sel fin
  • 150g de framboises fraîches ou surgelées
  • 2 citrons jaunes non traités (zestes et 40ml de jus)
  • 1 cuillère à soupe de farine pour enrober les fruits
  • 100g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 170°C. Dans un grand bol, fouettez le mascarpone avec le sucre semoule et les zestes de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
  2. Ajoutez les œufs un à un, en battant vigoureusement entre chaque ajout pour émulsionner l'appareil et emprisonner l'air.
  3. Tamisez la farine, le sel et la levure chimique. Incorporez délicatement les poudres au mélange précédent, puis versez les 40ml de jus de citron.
  4. Enrobez les framboises avec la cuillère à soupe de farine supplémentaire pour éviter qu'elles ne tombent au fond du moule. Incorporez-les avec précaution à la pâte à l'aide d'une Maryse.
  5. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné de 24-26 cm. Enfournez pour 45 à 50 minutes.
  6. Laissez refroidir le cake. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron restant, puis nappez le cake une fois tiède.