Ingrédients:

  • 225 g Farine tout usage (T55 ou T45), tamisée
  • 200 g Sucre en poudre fin
  • 10 g Levure chimique
  • 1 pincée Sel fin
  • 170 g Yaourt Grec Nature entier (à température ambiante)
  • 120 ml Huile végétale neutre (tournesol, pépin de raisin)
  • 3 Oeufs de calibre L (à température ambiante)
  • 2 Citrons jaunes Bio (Zestes + jus)
  • 5 ml Extrait de vanille pure
  • 30 g Sucre en poudre (pour le sirop)
  • 60 ml Jus de citron frais (pour le sirop)
  • 150 g Sucre glace tamisé (pour le glaçage)
  • 30-45 ml Jus de citron frais (pour le glaçage)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser et fariner légèrement le moule à cake standard (environ 23 cm x 12 cm). Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.
  2. Étape 2 : Dans un second bol, mélanger le sucre en poudre avec les zestes des deux citrons. Frotter le sucre et le zeste avec les doigts pour libérer les huiles essentielles du citron. Battre ce mélange sucre/zeste et les œufs entiers jusqu'à obtenir un mélange pâle, mousseux et ruban (environ 3 minutes).
  3. Étape 3 : Incorporer le yaourt grec, l'huile végétale et l'extrait de vanille. Mélanger juste assez pour combiner. Ajouter les 2 cuillères à soupe de jus de citron requis pour la pâte.
  4. Étape 4 : Assemblage : Incorporer progressivement le mélange de farine réservé dans le mélange humide. Mélanger doucement à basse vitesse ou à la spatule juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces de farine. Attention à ne pas trop mélanger.
  5. Étape 5 : Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner et cuire pendant 45 à 50 minutes. Le cake est prêt lorsque la pointe d'un cure-dent ou d'un couteau insérée au centre ressort propre.
  6. Étape 6 (Sirop) : 5 minutes avant la fin de la cuisson, préparer le sirop d'imbibage en chauffant doucement 30 g de sucre et les 60 ml de jus de citron jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirer du feu.
  7. Étape 7 (Imbibage) : Dès que le cake sort du four, le piquer généreusement sur toute la surface. Badigeonner immédiatement le sirop chaud sur le cake encore chaud. Laisser refroidir dans son moule (environ 15 minutes) avant de le démouler sur une grille.
  8. Étape 8 (Glaçage) : Une fois le cake entièrement refroidi, mélanger le sucre glace tamisé avec 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron frais jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais coulante.
  9. Étape 9 (Finition) : Verser le glaçage sur le dessus du cake, le laissant couler artistiquement sur les bords. Laisser prendre 15 minutes avant de servir. Déguster ce Cake léger au Citron et Yaourt.