Ingrédients:

  • 1 1/2 tasses (192g) de farine tout usage (ou mélange sans gluten)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 tasse (60g) de noix hachées
  • 1 tasse (240ml) de compote de pommes non sucrée
  • 1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive (ou huile de coco fondue)
  • 2 gros œufs
  • 1/4 tasse (85g) de miel ou de sirop d'érable
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 pommes moyennes (Granny Smith ou Honeycrisp), pelées, épépinées et coupées en dés

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 175°C (350°F). Graissez et farinez (ou tapissez de papier sulfurisé) un moule à cake de 23x13 cm (9x5 pouces).
  2. Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et les noix.
  3. Dans un autre bol, fouettez ensemble la compote de pommes, l'huile d'olive, les œufs, le miel (ou le sirop d'érable) et l'extrait de vanille.
  4. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Veillez à ne pas trop mélanger.
  5. Incorporez délicatement les pommes coupées en dés.
  6. Versez la pâte dans le moule à cake préparé et étalez uniformément.
  7. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre.
  8. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le transférer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.