Ingrédients:
- 1 Courgette moyenne (en dés)
- 1 Poivron rouge (en dés)
- 1 petit Oignon rouge (émincé)
- 2 Tomates Roma (en dés, épépinées)
- 2 Gousses d'ail (hachées)
- 1 c. à soupe d'Huile d'olive extra-vierge (pour rôtir)
- 1/2 c. à café d'Herbes de Provence séchées
- Sel Kasher et Poivre noir fraîchement moulu
- 4 Filets de cabillaud (150-175 g chacun)
- 1 c. à soupe d'Huile d'olive (pour le poisson)
- 1 Citron (en rondelles fines)
- 3 c. à soupe d'Huile d'olive extra-vierge (pour la vinaigrette)
- 2 c. à soupe de Jus de citron frais
- 1 c. à café de Zeste de citron (non traité)
- 1 c. à café de Câpres (rincées et hachées)
- 1 c. à soupe de Persil plat (haché finement)
- 1/2 Échalote (finement ciselée)
- Une pincée de Piment d'Espelette (facultatif)
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, mélanger la courgette, le poivron, l'oignon, les tomates et l'ail. Assaisonner avec 1 c. à soupe d'huile d'olive pour rôtir, les Herbes de Provence, le sel et le poivre.
- Étaler les légumes en une seule couche sur la plaque et enfourner pour 10 minutes (précuisson des légumes).
- Pendant ce temps, sécher et assaisonner les filets de cabillaud avec sel et poivre. Retirer la plaque du four et créer quatre espaces parmi les légumes. Placer un filet de cabillaud dans chaque espace, arroser d'un filet d'huile d'olive et garnir d'une rondelle de citron.
- Remettre au four pour 8 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
- Préparer la Vinaigrette Vierge : Dans un petit bol, mélanger les 3 c. à soupe d'huile d'olive, le jus et le zeste de citron. Incorporer les câpres, le persil, l'échalote, le sel et le Piment d'Espelette. Fouetter légèrement.
- Pour le service, répartir les légumes rôtis dans les assiettes, déposer un filet de cabillaud chaud par-dessus, puis napper généreusement avec la Vinaigrette Vierge Minceur. Servir immédiatement.