Ingrédients:

  • 5 pavés de cabillaud (environ 150g chacun)
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 400 g de tomates concassées
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 oignon jaune finement ciselé
  • 50 ml de vin blanc sec
  • 30 g d'olives noires dénoyautées
  • 15 g de câpres rincées
  • 5 g d'herbes de Provence
  • 2 g de sucre

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail haché et laissez dorer 1 minute.
  2. Incorporez les tomates concassées, les herbes de Provence et le sucre. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez ensuite les olives et les câpres.
  3. Salez et poivrez les pavés de cabillaud. Déposez-les délicatement sur le lit de sauce.
  4. Couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu doux pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque mais brillante et se détache facilement à la fourchette.