Ingrédients:

  • 4 dos de cabillaud (environ 170g chacun)
  • 30 ml d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 15 g de Beurre non salé
  • Sel de Mer et Poivre Noir Fraîchement Moulu (au goût)
  • 1 petite échalote (environ 30 g), hachée très finement
  • 60 ml de Vin Blanc Sec
  • 240 ml de Crème liquide entière (35%)
  • 50 g de Parmesan Reggiano AOP, fraîchement râpé
  • 1 à 2 C. à soupe de Jus de Citron Frais
  • 1 cuillère à café de Zeste de Citron
  • 2 C. à soupe de Persil Plat Frais, émincé

Instructions:

  1. Sécher soigneusement les dos de cabillaud avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Saisir le poisson côté chair pendant 3-4 minutes jusqu'à coloration dorée. Retourner délicatement. Ajouter le beurre et arroser le poisson avec le beurre fondu pendant 3-5 minutes supplémentaires. Retirer le poisson et le réserver au chaud.
  3. Dans la même poêle (en conservant les sucs de cuisson), réduire le feu à moyen-doux. Faire suer l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide (environ 2 minutes).
  4. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.
  5. Ajouter la crème liquide et porter à un léger frémissement. Laisser épaissir très légèrement (environ 3 minutes).
  6. Retirer la poêle du feu. Incorporer le parmesan râpé en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajouter le jus et le zeste de citron. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
  7. Dresser un dos de cabillaud par assiette, napper généreusement de la sauce crémeuse et parsemer de persil frais.