Ingrédients:

  • 2 filets de cabillaud (150-170g), sans peau ni arêtes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 tasse de farine tout usage (facultatif)
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de cornichons finement hachés
  • 1 cuillère à soupe de câpres finement hachées, égouttées
  • 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché
  • 1 cuillère à soupe d'échalotes ou d'oignon rouge finement hachés
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
  • Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la sauce tartare : Dans un bol, mélanger la mayonnaise, les cornichons, les câpres, le persil, les échalotes/oignon, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le poivre de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre. Bien mélanger et réserver. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  2. Préparer le cabillaud : Sécher les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Facultativement, fariner légèrement les filets en secouant l'excédent.
  3. Cuire le cabillaud : Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois le beurre fondu et la poêle chaude, placer délicatement les filets de cabillaud dans la poêle.
  4. Poêler le cabillaud : Cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le cabillaud soit cuit et s'effrite facilement à la fourchette. La température interne doit atteindre 63°C (145°F). Rechercher une croûte dorée.
  5. Servir Immédiatement : Dresser les filets de cabillaud cuits et recouvrir généreusement de sauce tartare maison. Garnir d'une branche de persil frais ou d'une tranche de citron, si désiré.