Ingrédients:

  • 4 dos de cabillaud (environ 150g chacun)
  • 30g de beurre
  • 15ml d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 200ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 60g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 citron jaune (jus et zeste)
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1g de muscade râpée

Instructions:

  1. Séchez soigneusement les dos de cabillaud avec du papier absorbant. Salez et poivrez.
  2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et le beurre jusqu'à ce que le beurre mousse. Déposez le poisson et laissez cuire 3 à 4 minutes par face sans le toucher, jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée et opaque. Retirez le poisson et réservez-le dans une assiette chaude.
  3. Dans la même poêle, faites revenir l'ail haché pendant 1 minute sans le brûler.
  4. Versez la crème liquide et portez à frémissement à feu moyen. Laissez réduire pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne nappante.
  5. Retirez la poêle du feu. Incorporez le parmesan râpé en remuant énergiquement au fouet jusqu'à fusion complète. Ajoutez le jus de citron et les zestes.
  6. Remettez délicatement les morceaux de cabillaud dans la sauce, cuillez-les sur le dessus pour qu'ils soient bien enrobés. Laissez reposer 2 minutes pour que la chaleur résiduelle termine la cuisson à cœur.