Ingrédients:
- 680 g de Pommes de terre farineuses, coupées en dés de 1 cm
- 170 g de Chorizo sec espagnol, coupé en dés
- 1 Oignon jaune moyen, haché finement
- 3 gousses d'Ail frais, hachées finement
- 30 ml d'Huile d'olive vierge extra
- 5 ml de Cumin moulu
- 5 ml de Paprika Fumé (Pimentón de la Vera)
- Sel et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 4 Tortillas de blé grand format (10 pouces)
- 100 g de Fromage râpé (Monterey Jack ou Cheddar doux)
- 15 g de Coriandre fraîche, hachée grossièrement
Instructions:
- Blanchir les dés de pommes de terre dans de l'eau salée bouillante pendant 5 à 7 minutes. Égoutter et sécher complètement les pommes de terre.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter le chorizo et le cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et ait rendu son gras. Retirer le chorizo et réserver, en laissant le gras parfumé dans la poêle.
- Ajouter les oignons dans la poêle et faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes).
- Incorporer l'ail, le cumin et le paprika fumé. Cuire 1 minute jusqu'à ce que les épices soient odorantes.
- Ajouter les pommes de terre précuites et rissoler à feu moyen-vif, sans trop remuer, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes (environ 10-12 minutes). Saler et poivrer.
- Remettre le chorizo cuit dans la poêle avec les pommes de terre. Mélanger. Incorporer la moitié du fromage râpé et de la coriandre, juste assez pour lier légèrement. Retirer du feu.
- Chauffer chaque tortilla individuellement dans une poêle sèche pour les rendre souples et malléables.
- Placer une généreuse portion de garniture au centre de chaque tortilla. Ajouter une petite pincée du fromage restant sur le dessus de la garniture.
- Plier les côtés vers l'intérieur, puis rouler fermement de bas en haut pour former le burrito.
- Si désiré, remettre les burritos scellés (côté couture vers le bas) dans la poêle chaude pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour les dorer légèrement. Servir immédiatement avec de la crème aigre ou une salsa.