Ingrédients:

  • 425 g Haricots noirs cuits en conserve (égouttés et rincés)
  • 200 g Champignons de Paris hachés finement
  • 1/2 Oignon jaune haché finement
  • 2 Gousses d'ail écrasées
  • 15 ml Huile d'olive
  • 75 g Flocons d'avoine fins
  • 30 g Farine tout usage (ou chapelure)
  • 1 Gros œuf (ou substitut végétalien)
  • 5 ml Paprika fumé
  • 2,5 ml Cumin moulu
  • 5 ml Sauce Worcestershire (ou Tamari)
  • Sel fin, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 Buns à burger (Briochés ou complets)
  • 4 tranches de fromage (Cheddar, chèvre ou végétal)
  • Garnitures (Laitue romaine, tomate, cornichons, oignons rouges)
  • Sauces (Mayonnaise à l'ail, Ketchup épicé ou moutarde de Dijon)

Instructions:

  1. Sécher les haricots noirs : Rincer les haricots et les étaler sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
  2. Saisir les légumes : Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail. Après 3 minutes, ajouter les champignons hachés. Cuire jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée et que les légumes commencent à dorer. Retirer et laisser refroidir légèrement.
  3. Processus des Haricots : Placer 3/4 des haricots noirs, l'œuf, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre dans un robot culinaire. Pulser 5 à 7 fois jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ne pas trop mixer.
  4. Mélange Final : Transférer ce mélange dans un grand bol. Ajouter les haricots restants (entiers), le mélange de champignons refroidi, les flocons d'avoine, la farine, le paprika fumé et le cumin. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ajuster avec plus de farine si le mélange est trop mou.
  5. Façonnage et Repos : Diviser la pâte en 4 portions et former des galettes d'environ 2 cm d'épaisseur. Placer sur une plaque recouverte de papier parchemin et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Cette étape est cruciale pour la structure.
  6. Cuisson : Chauffer un peu d'huile ou de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire les galettes 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
  7. Ajout du Fromage : Durant la dernière minute de cuisson, poser la tranche de fromage sur la galette et couvrir la poêle pour la faire fondre légèrement.
  8. Montage : Toaster rapidement les pains à burger. Étaler la sauce choisie, placer la galette au fromage, puis garnir généreusement de laitue, tomate et cornichons. Servir immédiatement.