Ingrédients:
- 425 g de saumon en conserve (égoutté et grossièrement émietté)
- 1 œuf large (battu)
- 40 g de chapelure Panko
- 15 g d'oignon rouge (haché très finement)
- 5 g de zeste de citron
- 2 g de sel
- 1 g de poivre noir moulu
- 2 g de paprika fumé
- 30 ml de mayonnaise
- 10 ml de jus de citron frais
- 5 g de ciboulette ciselée
- 1 g de poudre d'ail
- 4 pains à burger (briochés ou complets)
- 4 feuilles de laitue croquante
- 4 tranches de tomate fraîche
- 20 g de beurre
Instructions:
- Égouttez le saumon avec vigueur pour éliminer tout excès de liquide. Dans un bol, combinez le saumon, l'œuf, la chapelure, l'oignon rouge, le zeste de citron et les épices. Mélangez délicatement à la fourchette pour conserver des morceaux de poisson texturés, puis formez 4 galettes d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez les galettes et laissez-les saisir sans les toucher pendant 3 à 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 3 minutes de l'autre côté.
- Pendant que le poisson repose 1 minute, beurrez les pains et toastez-les rapidement à la poêle. Étalez la sauce crémeuse (mélange de mayonnaise, citron, ciboulette et ail) sur la base, déposez la feuille de laitue, la tranche de tomate, puis la galette de saumon. Refermez le burger.