Ingrédients:

  • 500 g de farine T45
  • 20 g de levure boulangère fraîche
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel fin
  • 4 gros œufs
  • 125 g de beurre doux pommade
  • 50 ml de lait entier tiède
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré
  • 1 zeste de citron jaune bio
  • 1 litre d'huile de friture neutre
  • 100 g de sucre glace

Instructions:

  1. Dans la cuve du robot muni du crochet, délayez la levure fraîche dans le lait tiède.
  2. Ajoutez la farine, le sucre, le sel et les œufs. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes.
  3. Incorporez le beurre pommade, l'eau de fleur d'oranger, le rhum et le zeste de citron.
  4. Augmentez la vitesse et pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois de la cuve.
  5. Formez une boule, couvrez d'un linge humide et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit chaud (pousse).
  6. Dégazez la pâte, filmez-la et placez-la idéalement 1 heure au réfrigérateur pour faciliter l'étalage.
  7. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, découpez des losanges à la roulette, faites une fente centrale et passez un coin de la pâte à l'intérieur pour le façonnage.
  8. Chauffez l'huile à 170°C. Plongez les bugnes par petites quantités, retournez-les dès qu'elles sont dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
  9. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.