Bugne au chocolat maison recette croustillante aérienne et facile

Instructions:

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le cacao en poudre, le sucre, la levure chimique et le sel. Tamiser l'ensemble pour garantir une pâte sans grumeaux de cacao.
2. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y ajouter les œufs, le beurre fondu et refroidi, le rhum et le zeste d'orange.
3. Mélanger rapidement jusqu'à obtention d'une pâte homogène sans trop la pétrir. Former une boule plate, l'envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum (idéalement 3 heures). Cette étape est capitale pour le croustillant.
4. Fariner légèrement le plan de travail. Couper la pâte froide en 3 ou 4 morceaux. Étaler chaque morceau au rouleau à pâtisserie le plus finement possible, en visant 1,5 à 2 millimètres d'épaisseur pour garantir le croustillant aérien.
5. Découper la pâte étalée en losanges ou rectangles d'environ 6 cm de long à l'aide d'une roulette cannelée. Faire une petite incision au centre de chaque losange et y passer une extrémité pour créer la torsion caractéristique de la bugne.
6. Verser l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts. La chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne une température stable de 175 °C (l'utilisation d'un thermomètre est indispensable).
7. Plonger délicatement les bugnes, par petites fournées, dans l'huile chaude. Ne pas surcharger le bain de friture. Elles doivent gonfler rapidement et cuire 1 à 2 minutes par côté, jusqu'à l'obtention d'un brun profond et uniforme.
8. Retirer immédiatement les bugnes avec une écumoire et les déposer sur une grille recouverte de papier absorbant pour retirer l'excès de gras. Servir chaud ou tiède, après les avoir généreusement saupoudrées de sucre glace.