Ingrédients:
- 4 gros œufs (200g)
- 100g de sucre fin
- 20g de miel
- 100g de farine T45 tamisée
- 1 pincée de sel de Guérande
- 500g de Mascarpone froid
- 250ml de crème liquide 35% MG très froide
- 80g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 150ml de café expresso fort
- 30ml d'Amaretto ou de Rhum
- 30g de cacao amer en poudre
- 50g de copeaux de chocolat noir
Instructions:
- Préchauffez votre four à 180°C. Préparez une plaque de cuisson de 30x40 cm avec du papier sulfurisé.
- Dans le bol d'un robot, fouettez les œufs, le sucre et le miel pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporez la farine tamisée et le sel très délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant la masse pour préserver les bulles d'air.
- Étalez uniformément la pâte sur la plaque et enfournez pour 10 minutes. Le biscuit doit être blond et souple.
- Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier sulfurisé et roulez-le immédiatement sur lui-même.
- Préparez la crème : fouettez le mascarpone, la crème liquide froide, le sucre glace et la vanille jusqu'à l'obtention d'une crème montée très ferme et lisse.
- Déroulez le biscuit refroidi. À l'aide d'un pinceau, imbibez-le avec le mélange café expresso et Amaretto.
- Étalez une couche généreuse de crème mascarpone sur le biscuit, parsemez de copeaux de chocolat noir, puis roulez à nouveau la bûche de façon serrée.
- Recouvrez l'extérieur de la bûche avec le reste de la crème. Utilisez une spatule coudée pour lisser ou créer des motifs.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Avant de servir, saupoudrez de cacao amer en poudre.