Ingrédients:
- 4 gros œufs à température ambiante
- 100g de sucre de canne fin
- 10g de miel liquide
- 80g de farine T45 tamisée
- 20g de cacao amer en poudre
- 1 pincée de sel fin
- 200g de chocolat noir (64%)
- 400ml de crème liquide entière (35% MG)
- 80g de pâte de praliné noisette
- 50ml de café espresso fort
- 20g de sucre glace
- 50g de copeaux de chocolat noir
Instructions:
- Préparation de la ganache : Faites chauffer la moitié de la crème avec le praliné jusqu'au premier frémissement. Verse sur le chocolat haché et laisse reposer une minute avant d'émulsionner au centre. Ajoute le reste de la crème bien froide. Cette méthode garantit une texture veloutée. Place au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou mieux, toute la nuit.
- Le biscuit génoise : Fouettez les jaunes avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne presque blanc. C'est cette étape qui donne son ressort à la buche de noel recette thermomix ou classique. Incorpore ensuite la farine et le cacao tamisés très délicatement à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas chasser l'air.
- Cuisson : Étalez la pâte uniformément sur une plaque de cuisson (30x40 cm) recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la surface soit souple sous la pression du doigt.
- Le roulage stratégique : Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un linge propre et humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé et roulez le biscuit immédiatement avec le linge pour emprisonner l'humidité. Laisse refroidir ainsi.
- Montage : Une fois refroidi, déroulez doucement ton biscuit. Imbibe le légèrement de café espresso à l'aide d'un pinceau. Étalez les deux tiers de la ganache montée sur la surface, puis roulez de nouveau serré.
- Finition : Recouvrez l'extérieur avec le reste de la ganache. Utilisez une fourchette ou une spatule pour créer un effet d'écorce. Décorez avec les copeaux de chocolat et saupoudrez de sucre glace avant de servir.