Ingrédients:

  • 4 gros œufs (à température ambiante)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine tout usage (T45 ou T55), tamisée
  • 20 g de cacao en poudre non sucré, tamisé
  • 1 pincée de sel fin
  • 100 ml d'eau
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de Rhum ambré ou d'extrait de vanille (facultatif)
  • 400 ml de crème liquide entière (30% MG minimum), très froide
  • 250 g de Mascarpone, froid
  • 200 g de chocolat noir pâtissier (55-70% de cacao), haché finement
  • 50 g de sucre glace, tamisé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige ferme avec le sel et le reste du sucre.
  2. Tamiser et incorporer délicatement la farine et le cacao au mélange de jaunes. Incorporer ensuite les blancs en neige en soulevant la masse. Étaler la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 12 minutes.
  3. Dès la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon propre (ou papier sulfurisé) légèrement sucré. Retirer délicatement le papier de cuisson, rouler le biscuit serré dans le torchon et laisser refroidir complètement (environ 30 minutes).
  4. Faire fondre le chocolat noir et le laisser tiédir (30-35°C). Dans un bol très froid, fouetter la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme. Incorporer rapidement le chocolat noir tiède à la crème mascarpone.
  5. Faire bouillir l'eau et le sucre pour le sirop, laisser refroidir et ajouter l'alcool (facultatif). Dérouler le biscuit froid et l'imbiber légèrement à l'aide d'un pinceau.
  6. Étaler les deux tiers de la crème sur le biscuit imbibé, puis rouler fermement la bûche. Transférer sur un plat et étaler le reste de la crème à l'extérieur. Créer un motif d'écorce avec une fourchette.
  7. Placer la bûche au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures. Avant de servir, décorer avec du cacao en poudre ou des décorations de Noël comestibles.