Ingrédients:

  • 4 gros œufs à température ambiante
  • 100g de sucre de canne fin
  • 30g de cacao amer en poudre
  • 50g de farine T45 tamisée
  • 1g de fleur de sel
  • 250g de mascarpone bien froid
  • 200ml de crème liquide 35% MG
  • 150g de chocolat noir 65%
  • 40g de pâte de praliné
  • 50ml d'eau
  • 30g de sucre pour le sirop
  • 10ml de liqueur d'orange

Instructions:

  1. Fouettez les œufs et le sucre pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Incorporez délicatement la farine et le cacao tamisés à la maryse.
  2. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson (30x40cm) et enfournez 10 minutes à 180°C.
  3. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un linge humide, retirez le papier sulfurisé et roulez-le immédiatement dans le linge pour conserver l'humidité.
  4. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez le mascarpone et la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis incorporez le chocolat fondu tiédi.
  5. Préparez un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre, puis ajoutez la liqueur. Imbibez le biscuit déroulé avec ce sirop.
  6. Étalez la garniture au chocolat sur le biscuit, ajoutez des touches de praliné, roulez à nouveau et laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.