Ingrédients:
- 60 ml (1/4 tasse) d'Huile d'Olive Extra Vierge
- 4 à 6 gousses d'Ail, hachées finement
- 1/2 cuillère à café de Piment Rouge Séché (Peperoncino)
- 800 g (28 oz) de Tomates Concassées de Bonne Qualité (San Marzano idéales)
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de Concentré de Tomate
- 120 ml (1/2 tasse) de Bouillon de Légumes (ou Eau de Cuisson des Pâtes)
- 1/2 cuillère à café de Sucre (optionnel)
- Sel Casher/Fleur de Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Au goût
- 400 g de Bucatini secs
- Une grosse poignée de Basilic Frais, ciselé grossièrement
- 60 g (2 oz) de Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé
- 15 g (1 cuillère à soupe) de Beurre Non Salé
Instructions:
- Chauffer l'huile d'olive dans la casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'ail haché et le piment. Faire revenir doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'ail soit juste parfumé et légèrement doré.
- Incorporer le concentré de tomate et cuire 2 minutes en remuant constamment. Verser les tomates concassées. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Ajouter l'eau/bouillon et le sucre (si utilisé).
- Porter la sauce à ébullition douce, puis baisser le feu au minimum. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant au moins 45 minutes, en remuant toutes les 15 minutes.
- Environ 15 minutes avant la fin du mijotage, porter un grand volume d'eau salée à ébullition vigoureuse. Ajouter les bucatini et cuire 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour une texture al dente.
- Égoutter les pâtes en réservant au moins 250 ml (1 tasse) de l'eau de cuisson amidonnée. Transférer les bucatini directement dans la casserole de sauce. Ajouter une louche de l'eau de cuisson réservée et le beurre froid.
- Monter le feu à moyen et remuer vigoureusement (mantecatura) pendant 1 à 2 minutes pour créer une sauce crémeuse et brillante.
- Retirer du feu. Incorporer la moitié du parmesan râpé et le basilic frais. Mélanger une dernière fois. Servir immédiatement, garni du reste de parmesan et d'un filet d'huile d'olive crue.