Ingrédients:

  • 250 g Chocolat Noir (70% min.) haché grossièrement
  • 170 g Beurre Doux (non salé) coupé en dés
  • 200 g Sucre Blanc (Granulé)
  • 50 g Cassonade (ou Sucre Muscovado)
  • 3 Oeufs de Gros Calibre (à température ambiante)
  • 1 cuillère à café Extrait de Vanille
  • 60 g Poudre d'Amandes Fine
  • 20 g Cacao en Poudre Non Sucré
  • 1/2 cuillère à café Sel Fin
  • 50 g Garniture (Noix de pécan ou pépites de chocolat) optionnelle

Instructions:

  1. Préparer le moule : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Chemiser un moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
  2. Faire fondre le chocolat : Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir et le beurre coupé en dés jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Laisser tiédir légèrement.
  3. Incorporer les sucres : Ajouter le sucre blanc et la cassonade au mélange chocolat/beurre tiède. Mélanger brièvement.
  4. Fouetter les œufs pour la croûte : Ajouter les œufs un par un. Après chaque ajout, fouetter vigoureusement à la main pendant 30 secondes. Ajouter l'extrait de vanille et le sel. Le mélange doit s'épaissir et devenir plus pâle.
  5. Incorporation des secs : Dans un petit bol, mélanger la poudre d'amandes et le cacao en poudre. Verser ces ingrédients secs sur le mélange chocolaté.
  6. Mélange final : Utiliser une spatule pour incorporer très délicatement (par pliage) jusqu'à ce que la poudre disparaisse à peine. Ne pas trop mélanger. Incorporer la garniture si utilisée.
  7. Cuisson : Transférer la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour 25 à 30 minutes à 175°C. Le centre doit sembler légèrement sous-cuit lorsque vous le retirez du four.
  8. Refroidissement : Laisser refroidir COMPLÈTEMENT (idéalement 2 heures à température ambiante) avant de démouler et de couper en 12 carrés égaux.