Ingrédients:

  • 350 g de Farine de blé Type 45 (ou Farine à Pain)
  • 15 g de Levure fraîche de boulanger (ou 5g de levure sèche active)
  • 50 g de Sucre en poudre
  • 3 Oeufs (gros, battus en omelette)
  • 30 ml de Lait entier (tiède, 30°C)
  • 120 g de Petits-Suisses (40% M.G., soit 6 pots, bien égouttés)
  • 6 g de Sel fin
  • 80 g de Beurre doux non salé (température ambiante, coupé en dés)
  • 1 Jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe de Lait (pour la dorure)
  • 15 g de Sucre en grains ou perles (facultatif, pour la décoration)

Instructions:

  1. Activation de la Levure : Émietter la levure fraîche dans le bol du robot avec le lait tiède et une pincée de sucre. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à l'apparition de bulles.
  2. Pétrissage Initial (Phase 1) : Ajouter la farine, le reste du sucre, les œufs battus et les Petits-Suisses. Mettre le sel sur un côté de la farine. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes, puis augmenter la vitesse pendant 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte soit amalgamée et commence à se décoller.
  3. Incorporation du Beurre (Phase 2) : Réduire la vitesse au minimum. Ajouter les dés de beurre mou un par un, en attendant que chaque morceau soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant. Pétrir à nouveau 5 à 8 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et réussisse le « test de la fenêtre ».
  4. Première Pousse (Pointage) : Former une boule avec la pâte et la placer dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrir d'un film alimentaire. Laisser pousser 2 heures à température ambiante (24-25°C) ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  5. Dégazage et Repos : Dégazer la pâte en la frappant doucement pour chasser le gaz. Laisser la pâte reposer 30 minutes au frais pour faciliter le façonnage.
  6. Façonnage : Séparer la pâte en 3 ou 4 boules égales (environ 120-150 g chacune). Les rouler finement pour les serrer et les placer côte à côte dans le moule à cake beurré et fariné (25 cm).
  7. Deuxième Pousse (Apprêt) : Couvrir le moule et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30. La pâte doit gonfler et dépasser légèrement le bord du moule.
  8. Préchauffage et Dorage : Préchauffer le four à 170°C. Battre le jaune d’œuf avec le lait pour la dorure. Badigeonner délicatement la surface de la brioche deux fois (laisser sécher 5 minutes entre les couches). Saupoudrer de sucre perlé.
  9. Cuisson et Refroidissement : Enfourner pour 30 à 35 minutes. Si la brioche dore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Attendre le refroidissement complet avant de trancher.