Ingrédients:

  • 350 g Farine de blé T45 ou T55
  • 15 g Levure fraîche de boulanger
  • 50 ml Lait entier tiède
  • 3 Œufs larges légèrement battus
  • 150 g Beurre doux froid, coupé en petits cubes
  • 1 c. à soupe Sucre en poudre
  • 6 g Sel fin
  • 200 g Purée de Butternut (cuite à la vapeur et écrasée)
  • 150 g Roquefort AOP émietté
  • 50 g Crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 1 c. à soupe Huile d'olive
  • 1 c. à café Thym frais (feuilles hachées)
  • Sel et Poivre noir au goût
  • 1 Œuf pour dorure (battu)
  • 1 c. à soupe Graines de courge ou sésame (optionnel)

Instructions:

  1. Activer la levure : Dissoudre la levure fraîche avec la cuillère de sucre dans le lait tiède (maximum 40°C). Laisser mousser 5 à 10 minutes.
  2. Pétrissage initial : Dans la cuve du robot, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange levure/lait et les œufs battus. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  3. Incorporer le beurre : Ajouter les cubes de beurre froids, un par un, en pétrissant lentement. Augmenter légèrement la vitesse et pétrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
  4. Première Pousse : Former une boule. Placer la pâte dans un grand bol huilé. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 (elle doit doubler de volume).
  5. Refroidissement crucial : Dégazer légèrement la pâte et la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit. La pâte doit être très froide pour le façonnage.
  6. Préparation de la Garniture : Cuire la butternut (vapeur ou four) jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. L'écraser en purée fine et bien égoutter l'excès d'eau.
  7. Assaisonnement : Mélanger la purée de butternut tiède avec le Roquefort émietté, la crème fraîche et le thym haché. Saler et poivrer légèrement (le Roquefort est déjà salé). Laisser refroidir complètement.
  8. Abaisser et Garnir : Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à brioche froide en un grand rectangle de 30x40 cm. Étaler la garniture Butternut & Roquefort uniformément, en laissant une bordure d'un centimètre.
  9. Rouler : Rouler le rectangle serré sur la longueur pour obtenir un boudin. Souder la fermeture.
  10. La Torsade (Zopf) : Couper le boudin en deux dans la longueur. Placer les deux moitiés côte à côte, face coupée vers le haut. Entrelacer les deux brins l'un sur l'autre (torsade). Pincer fermement les extrémités et transférer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
  11. Seconde Pousse : Couvrir lâchement et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
  12. Dorure et Cuisson : Badigeonner délicatement la brioche avec l'œuf battu et saupoudrer de graines de courge si désiré. Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
  13. Refroidissement : Laisser refroidir légèrement sur une grille avant de servir tiède.