Ingrédients:

  • 350 g Farine de blé T45/T55
  • 15 g Levure de boulanger fraîche
  • 60 ml Lait entier, tiède
  • 3 Œufs (gros, à température ambiante)
  • 125 g Beurre demi-sel, très mou, coupé en cubes
  • 15 g Sucre en poudre
  • 5 g Sel fin
  • 500 g Butternut (courge musquée) épluchée et coupée en cubes
  • 30 ml Huile d'olive
  • 150 g Crottin de Chèvre Affiné, émietté
  • 1 g Noix de muscade râpée
  • 5 g Feuilles de sauge ciselées
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
  • Graines de Sésame (facultatif)

Instructions:

  1. Préparation du Butternut : Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les cubes de butternut avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Cuire 20-25 minutes jusqu'à tendreté. Écraser en purée et la placer dans une passoire fine pendant 30 minutes pour éliminer l'excès d'eau. Une fois refroidie, mélanger cette purée avec le chèvre émietté, la noix de muscade et la sauge ciselée. Réserver.
  2. Préparation de la Pâte : Activer la levure en la mélangeant avec le lait tiède et le sucre. Dans le bol du robot, mélanger la farine, les œufs et le mélange levure/lait. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes. Ajouter le sel, puis incorporer le beurre très mou, cube par cube, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se décolle des parois (environ 15 à 20 minutes de pétrissage total).
  3. Première Pousse : Placer la boule de pâte dans un saladier huilé, couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud (1h30 à 2h00). Dégazer ensuite la pâte en la frappant légèrement du poing.
  4. Façonnage et Apprêt : Sur un plan fariné, étaler la pâte en un rectangle d’environ 30 x 40 cm. Étaler uniformément la farce butternut/chèvre, en laissant une bordure. Rouler serré dans le sens de la longueur. Couper le rouleau en deux dans la longueur (laisser une extrémité non coupée pour faciliter la tresse). Tresser les deux brins, puis sceller les extrémités. Placer la brioche tressée dans le moule à cake graissé. Laisser reposer 30 minutes (l'apprêt).
  5. Cuisson : Préchauffer le four à 175°C. Badigeonner délicatement la brioche avec la dorure (jaune d'œuf battu avec lait) et saupoudrer de sésame. Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes. Démouler immédiatement et servir tiède.