Ingrédients:
- 250g Farine tout usage
- 3.5g Levure sèche active pour brioche
- 40g Sucre granulé
- 125g Beurre non salé, froid et coupé en petits cubes
- 3 Gros œufs, légèrement battus
- 50g Lait, tiède
- 800g Quetsches fraîches, coupées en deux et dénoyautées
- 40g Farine tout usage
- 40g Beurre non salé froid, coupé en cubes
- 40g Sucre de canne
- 40g Amandes moulues
- 1 c. à café Cannelle moulue
Instructions:
- Activer la levure: Chauffer doucement le lait. Dans le bol d'un batteur sur socle, combiner la farine et la levure. Faire un puits au centre.
- Faire la pâte: Ajouter le sucre, le beurre en cubes, le lait tiède et les œufs battus au puits. Pétrir à basse vitesse pendant au moins 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. (Si vous pétrissez à la main, pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 15-20 minutes).
- Première levée: Couvrir le bol avec une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Façonner et assembler: Dégonfler doucement la pâte. Étaler uniformément la pâte dans le moule Cubicube. Disposer uniformément les quetsches coupées en deux et dénoyautées sur la pâte.
- Préparer le crumble: Dans un autre bol, combiner la farine, le beurre froid, le sucre de canne, la poudre d'amandes et la cannelle. Du bout des doigts, frotter le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à ce qu'un crumble grossier se forme.
- Garniture de crumble: Saupoudrer uniformément le mélange de crumble sur les quetsches.
- Deuxième levée: Couvrir sans serrer et laisser lever encore 30 minutes.
- Cuire: Préchauffer le four à 180°C. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la brioche soit dorée et que le crumble soit joliment doré.
- Refroidir et servir: Laisser refroidir légèrement dans le moule avant de retirer et de trancher.