Brick au Confit dOignon et Fromage de Brebis Apéritif raffiné

Instructions:

1. Préparation du Confit : Éplucher et émincer très finement les oignons. Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter les oignons, saler légèrement, et cuire à feu très doux pendant 15 minutes, en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
2. Caramélisation : Ajouter le sucre roux. Laisser caraméliser doucement pendant 5 minutes. Déglacer ensuite avec le vinaigre balsamique et le liquide (eau ou vin).
3. Réduction : Laisser mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient ambrés et que le liquide soit complètement absorbé. Poivrer généreusement. Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement à température ambiante.
4. Préparation de la Farce : Lorsque le confit est froid, mélanger-le avec le fromage de brebis émietté et le persil frais haché. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
5. Pliage : Couper chaque feuille de brick en deux pour obtenir des demi-lunes. Placer une cuillère à soupe de farce à l'extrémité arrondie. Rabattre les bords droit et gauche, puis plier en triangle (ou en cigare) jusqu'à ce que la feuille soit complètement scellée. Répéter l'opération pour toutes les bricks.
6. Cuisson (Friture) : Chauffer l'huile dans une poêle (environ 170°C). Frire les bricks par lots pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
7. Cuisson (Four - option plus légère) : Préchauffer le four à 190°C. Badigeonner les bricks d'huile d'olive ou de beurre fondu et enfourner pendant 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient croquantes.