Ingrédients:

  • 750 g de pommes de terre farineuses (type Bintje ou Russet), épluchées
  • 50 ml de Crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 50 g de Beurre doux
  • 1/4 c. à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)
  • 150 g de Fromage de Chèvre frais (ou Féta crémeuse)
  • 100 g d'Emmental ou Mozzarella râpé
  • 3 c. à soupe de Ciboulette ciselée
  • 10 à 12 Feuilles de brick
  • 500 ml d'Huile végétale (tournesol ou arachide) pour la friture
  • 1 Œuf (gros), battu pour sceller

Instructions:

  1. Cuire les pommes de terre : Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux uniformes. Les cuire à l’eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (15-20 minutes).
  2. Sécher et Écraser : Égoutter très soigneusement les pommes de terre. Les remettre 1 minute sur feu doux pour évaporer l'humidité restante. Écraser immédiatement à l'aide d'un presse-purée.
  3. Incorporer les Corps Gras et Assaisonner : Ajouter le beurre et la crème fraîche. Assaisonner généreusement avec le sel, le poivre et la muscade. Mélanger doucement.
  4. Préparer la Garniture : Laisser la purée tiédir puis incorporer le fromage de chèvre frais émietté, la mozzarella râpée et la ciboulette ciselée.
  5. Refroidissement (Crucial) : Transférer la garniture dans un bol et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. La garniture doit être froide et ferme pour faciliter le pliage.
  6. Former la Cuillère : Disposer une feuille de brick à plat. Placer 2 à 3 cuillères à soupe de garniture sur un côté de la feuille, en laissant 3 cm de marge.
  7. Le Pliage en Triangle Classique : Rabattre un bord sur la garniture pour former un triangle. Continuer à plier le triangle sur lui-même, en remontant le long de la feuille.
  8. Sceller : Au dernier pli, badigeonner généreusement le bord de feuille avec l'œuf battu. Fermer hermétiquement. Répéter l'opération pour toutes les bricks.
  9. Chauffer l'Huile : Verser l'huile dans une poêle profonde. Chauffer à 170°C (340°F).
  10. Frire : Plonger les bricks par lots et les cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient d'un beau doré ambré.
  11. Égoutter et Servir : Retirer les bricks avec une écumoire et les déposer immédiatement sur du papier absorbant. Servir sans attendre.