Ingrédients:
- 300 g Farine T55 (ou T45) tamisée
- 150 g Beurre doux, très froid, coupé en petits cubes
- 120 g Cassonade (sucre roux)
- 1 Œuf large (température ambiante)
- 50 g Miel liquide (type acacia)
- 5 g Levure chimique
- 1 pincée Sel fin
- 5 g Cannelle moulue
- 1 g Clou de girofle moulu
- 2 g Gingembre moulu
- 1 g Noix de muscade râpée
- Zeste d'une orange non traitée
- 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
- 15 ml Lait (pour la dorure)
Instructions:
- Mélanger les Secs : Dans le bol du robot, mélanger la farine, la levure, le sel et toutes les épices moulues.
- Sabler le Beurre : Ajouter le beurre très froid coupé en cubes. Mélanger jusqu'à obtenir une texture de sable grossier (sablage). Il ne doit plus y avoir de gros morceaux de beurre.
- Incorporer les Humides : Ajouter la cassonade, le miel et l'œuf battu. Mélanger juste assez pour que la pâte s'amalgame, sans la pétrir excessivement.
- Former et Réfrigérer : Former une boule de pâte, l'aplatir en un disque de 2 cm d'épaisseur. Envelopper hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 1 heure 30 minutes. Ce repos est impératif.
- Abaisser et Découper : Fariner légèrement le plan de travail. Étaler la pâte sur une épaisseur uniforme de 3 à 4 mm. Utiliser les emporte-pièces de Noël pour découper les biscuits. Placer les Bredele sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer et Dorer : Préchauffer le four à 180°C. Préparer la dorure en battant le jaune d'œuf avec le lait. Badigeonner délicatement le dessus de chaque Bredele.
- Cuire : Enfourner pour 10 à 12 minutes. Les Bredele doivent être légèrement dorés sur les bords, mais le centre doit rester moelleux.
- Refroidir : Laisser refroidir les biscuits sur la plaque pendant 5 minutes, puis les transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.