Ingrédients:
- 450g de morue salée sans peau ni arêtes
- Eau froide
- 240ml de lait entier
- 2 gousses d'ail, épluchées
- 450g de pommes de terre, épluchées et coupées en quartiers
- 240ml d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour arroser
- 60ml de crème fleurette (facultatif)
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Pincée de muscade, facultatif
- Persil frais, haché, pour la garniture
- Quartiers de citron, pour servir
Instructions:
- Faire tremper la morue salée: Rincer abondamment la morue salée à l'eau froide. La placer dans un grand bol et couvrir d'eau froide. Réfrigérer, en changeant l'eau toutes les 6 à 8 heures pendant 24 à 48 heures, selon le degré de salinité du poisson. Goûter un petit morceau après chaque changement d'eau pour déterminer s'il est suffisamment dessalé.
- Cuire le poisson et les pommes de terre: Égoutter le poisson et le placer dans une casserole avec le lait et les gousses d'ail. Porter à ébullition douce et cuire jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement à la fourchette, environ 10 à 15 minutes. Dans une casserole séparée, faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes.
- Préparer la base de la brandade: Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée. Retirer le poisson du lait (réserver le lait). Émietter le poisson en petits morceaux, en jetant les arêtes restantes.
- Émulsionner la brandade: Dans une casserole à fond épais à feu doux, mélanger la purée de pommes de terre et le poisson émietté. Incorporer graduellement l'huile d'olive tiède, petit à petit, en la laissant s'émulsionner et créer une texture crémeuse. Si le mélange devient trop épais, ajouter un peu du lait réservé.
- Terminer et assaisonner: Incorporer la crème fraîche (si vous l'utilisez), assaisonner avec du poivre noir et de la muscade (si vous l'utilisez). Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
- Servir: Garnir de persil frais et arroser d'huile d'olive extra vierge. Servir chaud avec du pain croustillant ou selon vos envies.