Ingrédients:

  • 500 g de blanc de poulet haché
  • 30 g de chapelure fine
  • 1 œuf moyen
  • 50 g d'oignon blanc, très finement haché
  • 2 g d'ail semoule
  • 5 g de sel fin
  • 3 g de poivre noir moulu
  • 15 ml d'huile neutre
  • 30 g de beurre doux
  • 20 g de farine
  • 200 ml de bouillon de poulet non salé
  • 150 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 5 g de poivre noir concassé grossièrement
  • 5 ml de jus de citron

Instructions:

  1. Mélanger le poulet haché, la chapelure, l'œuf, l'oignon et l'ail. Travailler la viande brièvement pour ne pas trop la compacter. Former des boules de 3 cm de diamètre environ.
  2. Chauffer l'huile à feu moyen-vif. Déposer les boulettes et les laisser dorer sans les manipuler pendant 2 minutes. Retourner jusqu'à l'obtention d'une couleur brun doré sur toutes les faces. Retirer les boulettes et les réserver sur une assiette.
  3. Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute pour obtenir un roux blanc.
  4. Verser le bouillon progressivement en fouettant jusqu'à épaississement.
  5. Incorporer la crème liquide et le poivre noir concassé.
  6. Remettre les boulettes dans la sauce et laisser mijoter 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajouter le jus de citron en fin de cuisson pour l'équilibre.