Ingrédients:

  • 800g de courgettes bien fermes
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 100g de chapelure de pain fine
  • 60g de Parmesan Reggiano fraîchement râpé
  • 40g de Pecorino Romano ou Feta émiettée
  • 1 œuf large battu
  • 1 bouquet de menthe fraîche et de persil plat ciselés
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Râpez les courgettes avec une râpe à gros trous sans les éplucher. Placez-les dans une passoire avec le sel et laissez dégorger pendant 30 minutes pour extraire l'eau par osmose.
  2. Placez les courgettes au centre d'une étamine ou d'un linge propre et pressez de toutes vos forces pour extraire le maximum de liquide de végétation.
  3. Dans un grand bol, mélangez les courgettes essorées avec l'ail, les herbes ciselées, le parmesan, le pecorino et l'œuf battu. Incorporez la chapelure progressivement jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable.
  4. Laissez reposer la pâte 10 minutes au frais pour permettre à la chapelure de s'hydrater correctement.
  5. Préchauffez le four à 200°C. Formez des boulettes de la taille d'une noix (environ 25-30g) et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  6. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient bien dorées et croustillantes.