Ingrédients:
- kg de courgettes vertes moyennes, râpées et bien essorées
- gros œufs, température ambiante
- g de chapelure (idéalement Panko)
- g de parmesan râpé finement
- g de farine tout usage
- tiges d'oignon nouveau, finement ciselés
- gousses d'ail, pressées
- g de persil frais, haché finement
- g de menthe fraîche, hachée finement (facultatif)
- g de sel fin
- g de poivre noir fraîchement moulu
- ml d'huile d'olive extra vierge, pour badigeonner
Instructions:
- Laver et râper les courgettes avec la râpe à gros trous. Placer les courgettes râpées dans un torchon propre et torsader fermement pour extraire un maximum d'eau. Transférer la pulpe essorée dans un grand saladier.
- Dans le saladier, ajouter les œufs, l'oignon, l'ail, le persil et la menthe. Mélanger brièvement.
- Incorporer la farine, le parmesan, la chapelure, le sel et le poivre. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et badigeonner légèrement d'huile d'olive.
- Former des boulettes de la taille d'une grosse noix (environ 30g). Disposer les boulettes sur la plaque en laissant un espace. Badigeonner le dessus de chaque boulette d'un filet d'huile d'olive.
- Enfourner pour 10 minutes. À mi-cuisson, retourner délicatement chaque boulette à l'aide d'une spatule.
- Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les Boulettes de Courgettes au Four soient bien dorées et fermes. Laisser tiédir avant de servir.