Ingrédients:

  • 300 g Viande hachée de porc
  • 200 g Viande hachée de bœuf
  • 60 g Chapelure Panko
  • 1 Gros œuf
  • 15 g Gingembre frais, râpé finement
  • 2 gousses d'Ail, hachées finement
  • 15 ml Sauce de poisson (Nuoc Mâm)
  • 30 ml Coriandre fraîche, hachée
  • Sel et Poivre, Au goût
  • 15 ml Huile végétale
  • 2 Échalotes françaises, ciselées
  • 15 ml Pâte de cari rouge
  • 500 ml Bouillon de poulet (faible en sodium)
  • 400 ml Lait de coco (entier)
  • 1 Tige de citronnelle fraîche (contusionnée)
  • 3 Feuilles de lime kaffir (déchirées)
  • 10 g Sucre de palme ou Cassonade
  • 30 ml Sauce de poisson (Nuoc Mâm, pour le bouillon)
  • 15-30 ml Jus de lime frais (pour la finition)
  • Coriandre fraîche (pour la garniture)
  • Piment rouge frais (pour la garniture)

Instructions:

  1. Mélanger la Base : Dans un grand bol, combiner les viandes hachées, la chapelure Panko, l'œuf, le gingembre, l'ail, 1 c. à soupe de sauce de poisson, la coriandre hachée, le sel et le poivre. Mélanger délicatement avec les mains sans trop travailler la viande.
  2. Former et Reposer : Rouler la préparation en 16 à 20 boulettes de taille uniforme. Placer sur une plaque et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour qu'elles se tiennent bien.
  3. Saisir (Optionnel) : Dans un faitout, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Dorer les boulettes sur toutes leurs faces pendant 3-4 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Réserver les boulettes.
  4. Préparer le Bouillon : Dans la même casserole, ajouter les échalotes et faire suer 2 minutes. Ajouter la pâte de cari et cuire 1 minute en remuant jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
  5. Infuser les Aromates : Verser le bouillon de poulet et le lait de coco. Ajouter la citronnelle contusionnée et les feuilles de lime kaffir. Porter doucement à ébullition, puis réduire pour un mijotage doux. Laisser infuser 10 minutes.
  6. Cuisson des Boulettes : Placer délicatement les boulettes saisies (ou crues) dans le bouillon frémissant. Laisser mijoter sans couvrir pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur.
  7. Assaisonnement Final : Retirer les morceaux de citronnelle et les feuilles de lime. Goûter le bouillon. Ajouter la sauce de poisson et le sucre. Terminer avec le jus de lime frais pour ajuster l'équilibre salé/sucré/acide.
  8. Service : Servir les boulettes généreusement nappées de bouillon crémeux. Garnir de coriandre fraîche et de tranches de piment rouge frais.