Ingrédients:

  • 120 g de Purée de Citrouille (nature, bien égouttée)
  • 60 g de Fromage à la Crème (type Philadelphia), ramolli
  • 60 g de Sucre Glace, tamisé
  • 5 ml d'Extrait de Vanille
  • 150 g de Biscuits Spéculoos, écrasés finement
  • 5 ml de Mélange d'Épices pour Pain d'Épices (ou 4 épices)
  • 5 ml de Cannelle moulue
  • Une pincée de Sel fin
  • Pour l'enrobage: Noix de Coco Râpée Fine, Cacao en poudre non sucré, ou Sucre glace supplémentaire

Instructions:

  1. Préparer la Base Sèche : Dans un robot culinaire, réduire les biscuits Spéculoos en une poudre fine et homogène. Réserver dans le grand bol à mélanger.
  2. Mélanger les poudres : Ajouter les épices (cannelle, mélange quatre-épices) et la pincée de sel à la poudre de biscuits. Mélanger pour bien répartir.
  3. Crémer les liants : Dans un bol séparé, fouetter ensemble le fromage à la crème ramolli et la purée de citrouille jusqu'à obtenir un mélange lisse.
  4. Sucrer et aromatiser : Incorporer le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille au mélange citrouille/fromage. Bien mélanger pour qu’il n'y ait pas de grumeaux.
  5. Assemblage et Repos : Verser progressivement le mélange humide sur le mélange sec. Utiliser une spatule pour incorporer doucement. La pâte doit être très épaisse. Couvrir le bol et placer au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes.
  6. Roulage : Après le repos, prélever des portions de pâte (environ 25 g chacune). Rouler chaque portion rapidement entre vos paumes pour former des boules lisses.
  7. Enrobage : Rouler immédiatement chaque boule dans l'enrobage choisi (noix de coco, cacao ou sucre glace) jusqu'à ce qu'elle soit entièrement couverte.
  8. Finalisation : Placer les truffes terminées sur une plaque de cuisson et remettre au frais pendant 15 minutes avant de servir pour qu'elles se fixent bien.