Ingrédients:

  • 900 g de Pommes de terre (farineuses)
  • 30 g de Beurre doux
  • 60 ml de Lait entier ou crème liquide entière (chaud)
  • 2 Jaunes d'œufs (pour la purée)
  • 30 g de Fromage râpé (Parmesan ou Gruyère sec)
  • 15 ml de Ciboulette fraîche, ciselée
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu
  • 225 g de Mozzarella fraîche (bien égouttée), coupée en dés
  • 60 g de Farine tout usage (pour l'enrobage)
  • 3 Œufs entiers (battus pour la panure)
  • 100 g de Chapelure Panko ou Chapelure fine
  • Huile végétale neutre (pour friture ou badigeonnage)

Instructions:

  1. Peler, couper en morceaux égaux et cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égoutter soigneusement.
  2. Passer immédiatement les pommes de terre chaudes au presse-purée. Incorporer le beurre, le lait/crème chaud, le fromage râpé, les jaunes d'œufs et les herbes. Saler et poivrer. Mélanger juste assez pour homogénéiser.
  3. Étaler la purée sur une plaque et laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'elle raffermisse.
  4. Préparer une station de panure : farine, œufs battus, et chapelure. Prendre une portion de purée froide (environ 2 c. à soupe), l'aplatir, insérer 1 ou 2 cubes de mozzarella au centre, puis refermer délicatement pour former une boule bien scellée.
  5. Rouler chaque boule successivement dans la farine, puis l'œuf battu, et enfin la chapelure, en assurant un enrobage uniforme.
  6. Choix A (Friture) : Chauffer l'huile à 175°C (350°F). Frire les boules par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et croustillantes (environ 3-4 minutes). Égoutter sur papier absorbant.
  7. Choix B (Four) : Badigeonner légèrement les boules d'huile et cuire au four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à coloration dorée.
  8. Servir immédiatement pendant que la mozzarella est encore fondante.