Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 grand oignon, haché grossièrement (environ 200g)
  • 2 carottes, hachées grossièrement (environ 150g)
  • 2 branches de céleri, hachées grossièrement (environ 100g)
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1 bouquet de persil, haché grossièrement (environ 30g)
  • 1 bouquet de thym, feuilles seulement (environ 10g)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café de sel marin (ajuster au goût)
  • 1 tasse (240 ml) de vin blanc sec (facultatif)
  • 6 tasses (1.4 litres) d'eau

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans la casserole. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement caramélisés (environ 8 à 10 minutes).
  2. Ajouter l'ail, le persil, le thym et la feuille de laurier. Cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  3. Si vous utilisez du vin, versez-le dans la casserole et grattez les morceaux brunis du fond. Laisser mijoter quelques minutes pour réduire légèrement.
  4. Verser l'eau. Ajouter les grains de poivre et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant au moins 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ la moitié.
  5. Retirer du feu. Retirer la feuille de laurier. Pour un bouillon plus lisse, utilisez un mixeur plongeant pour réduire en purée partiellement ou totalement le mélange de légumes directement dans la casserole (facultatif).
  6. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine ou une étamine, en appuyant sur les solides pour extraire autant de liquide que possible. Jeter les solides.
  7. Verser le bouillon filtré dans des bacs à glaçons ou des moules en silicone.
  8. Congeler pendant au moins 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que ce soit complètement solide.
  9. Une fois congelés, retirer les cubes de bouillon des plateaux et les conserver dans un sac de congélation ou un récipient hermétique au congélateur pendant jusqu'à 3 mois.