Ingrédients:

  • 2 grandes carottes, coupées en dés de 1 cm
  • 2 branches de céleri avec les feuilles, émincées
  • 1 gros poireau (blanc et vert clair), tranché
  • 1 oignon jaune moyen, haché grossièrement
  • 4 champignons de Paris, tranchés
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 2 gousses d'ail, écrasées avec la peau
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, tiges de persil)
  • 5 grains de poivre noir entiers
  • 2.5 litres d'eau filtrée froide
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans ta marmite sur feu moyen. Ajouter l'oignon, le poireau, les carottes et le céleri. Note : l'odeur doit être douce, pas de coloration sombre ici. Faire suer les légumes pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et brillants. Incorporer les champignons et le concentré de tomate en mélangeant bien pour enrober chaque morceau.
  2. Verser les 2.5 litres d'eau froide sur les légumes. Ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni et les grains de poivre.
  3. Porter à ébullition très lente. Dès que les premières bulles apparaissent, baisse le feu au minimum. Laisser frémir sans couvrir pendant 45 minutes. Le liquide doit à peine bouger en surface. Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes pour que les sédiments retombent au fond.
  4. Filtrer le tout à travers une passoire fine sans presser les légumes pour garder la clarté. Refroidir rapidement avant de mettre en bouteille ou d'utiliser immédiatement dans une Haricots verts frais recette.