Ingrédients:

  • 45g éclats d'amandes caramélisées (1.6 oz)
  • 90g brisures de nougat (3.2 oz)
  • 310g chocolat au lait de bonne qualité (11 oz)
  • 30g miel d'acacia (1 oz)
  • 3g beurre de cacao Mycryo (0.1 oz)

Instructions:

  1. Préparer le bain-marie et faire fondre le chocolat au lait, en surveillant la température (45-48°C / 113-118°F).
  2. Hors du feu, refroidir le chocolat en le faisant rouler dans le bol (technique d'ensemencement) jusqu'à 34-35°C (93-95°F).
  3. Ajouter le Mycryo, mélanger jusqu'à dissolution complète et vérifier la température (29-30°C / 84-86°F).
  4. Ajouter les amandes caramélisées et les brisures de nougat au chocolat tempéré, mélanger délicatement.
  5. Incorporer le miel au mélange chocolaté.
  6. Remplir les moules en silicone à moitié (ou plus, selon la taille souhaitée des bouchées).
  7. Laisser prendre à température ambiante (ou au réfrigérateur si la température ambiante est trop élevée).
  8. Démouler délicatement les bouchées et savourer !