Ingrédients:

  • 500g de viande hachée de bœuf (15% de matières grasses)
  • 2 gros oignons jaunes, hachés finement
  • 1 botte de persil plat, fraîchement ciselé
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 0.5 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de sel
  • 0.5 cuillère à café de poivre noir du moulin
  • 1 paquet de pâte filo (300g, environ 12-15 feuilles)
  • 1 œuf entier (pour l'émulsion)
  • 100g de yaourt grec nature
  • 80ml d'huile de tournesol
  • 50ml de lait entier
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame ou de nigelle

Instructions:

  1. Préparation de la farce Signature : Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Ajoutez la viande hachée sans matière grasse. Écrasez-la à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée (réaction de Maillard).
  2. Incorporez les oignons hachés. Baissez le feu et laissez cuire sans couvercle pour évaporer l'humidité jusqu'à ce que les oignons soient fondants.
  3. Ajoutez le cumin, la cannelle, le sel et le poivre. Hors du feu, mélangez le persil ciselé. Laissez la farce refroidir impérativement à température ambiante.
  4. Préparez l'émulsion de liaison (Liquid Gold) : Dans un bol, fouettez l'œuf entier avec le yaourt grec, l'huile et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  5. Assemblage : Étalez une feuille de pâte filo sur un plan de travail. Badigeonnez-la légèrement avec l'émulsion au pinceau. Superposez une deuxième feuille et badigeonnez de nouveau.
  6. Déposez une ligne de farce sur le bord de la pâte. Roulez délicatement pour former un long boudin. Vous pouvez les laisser en forme de cigares ou les enrouler en spirale.
  7. Placez les boreks sur une plaque de cuisson. Badigeonnez le dessus avec le jaune d'œuf dilué dans une goutte de lait. Saupoudrez de graines de sésame ou de nigelle.
  8. Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le feuilletage soit acajou et très croustillant.