Ingrédients:

  • 120 g Quinoa, rincé et égoutté
  • 240 ml Bouillon de légumes (faible en sodium) ou eau
  • 300 g Filets de saumon (2 x 150g), frais de préférence
  • 15 ml Huile d'olive Vierge Extra (pour la cuisson)
  • Sel fin et Poivre noir, au goût
  • 100 g Chou Kale (lacinato ou frisé), haché grossièrement
  • 45 ml Huile d'olive Vierge Extra (pour la vinaigrette)
  • 15 ml Vinaigre de cidre de pomme
  • 5 g Curcuma frais (râpé) ou 1/2 c. à café de poudre
  • 5 g Gingembre frais (râpé)
  • 5 ml Moutarde de Dijon
  • 1/4 c. à café Piment d'Espelette
  • 5 ml Miel (ou sirop d'érable)
  • 1/2 Avocat, en tranches
  • 4 Radis, tranchés finement
  • 10 g Graines de courge, grillées à sec

Instructions:

  1. Rincer le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une petite casserole, combiner le quinoa et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à absorption complète.
  2. Retirer le quinoa du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. Égrener à la fourchette et réserver.
  3. Placer tous les ingrédients de la vinaigrette (huile, vinaigre de cidre, curcuma, gingembre, moutarde, piment, miel) dans un mixeur ou un petit bol.
  4. Mixer brièvement jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  5. Sécher légèrement les filets de saumon et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
  6. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Placer le saumon côté présentation en premier. Cuire 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et juste cuit à l'intérieur. Laisser reposer brièvement.
  7. Placer le chou kale haché dans un grand bol. Verser l'équivalent d'une cuillère à café d'huile d'olive et une petite pincée de sel. Masser fermement le kale avec les mains propres pendant environ 1 minute pour attendrir les feuilles.
  8. Répartir le quinoa cuit et le kale massé au fond de chaque bol. Placer un filet de saumon. Disposer harmonieusement les tranches d'avocat et les radis autour de la base.
  9. Arroser généreusement l'ensemble de la Vinaigrette 'Turbo'. Garnir avec les graines de courge grillées et servir immédiatement.