Ingrédients:

  • 200 g de riz à sushi (riz rond)
  • 250 ml d'eau
  • 30 ml de vinaigre de riz
  • 10 g de sucre fin
  • 2 g de sel
  • 300 g de filet de saumon frais (qualité sashimi)
  • 45 ml de sauce soja
  • 15 ml d'huile de sésame grillé
  • 15 ml de jus de citron vert
  • 5 g de gingembre frais râpé
  • 1 avocat mûr
  • 100 g de mangue fraîche
  • 80 g de concombre
  • 5 g de graines de sésame torréfiées
  • 2 tiges de cébette (oignon vert)
  • 1 feuille d'algues nori ciselées

Instructions:

  1. Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire pour éliminer l'excès d'amidon.
  2. Faire cuire le riz avec 250 ml d'eau. Une fois cuit, laisser reposer 10 minutes hors du feu, couvercle fermé.
  3. Chauffer légèrement le vinaigre, le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète.
  4. Verser l'assaisonnement sur le riz chaud et mélanger délicatement avec une spatule en coupant le riz pour ne pas l'écraser. Laisser tiédir.
  5. Couper le saumon en cubes réguliers de 2 cm.
  6. Dans un bol, fouetter la sauce soja, l'huile de sésame, le jus de citron et le gingembre.
  7. Plonger les cubes de saumon dans la marinade, couvrir et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  8. Répartir le riz tiède au fond de deux grands bols.
  9. Disposer harmonieusement en sections : les cubes de saumon mariné, des lamelles d'avocat, des dés de concombre et des dés de mangue.
  10. Parsemer de graines de sésame, de cébette ciselée et de feuilles de nori.