Ingrédients:

  • 600 g Poitrines de poulet (désossées, sans peau)
  • 1 Zeste de citron (non traité)
  • 2 c. à soupe Jus de citron (pour la marinade)
  • 1 c. à soupe Huile d'olive extra vierge (pour la marinade)
  • 2 gousses Ail (hachées)
  • 1/2 c. à café Flocons de piment (optionnel)
  • Sel fin et Poivre noir (au goût)
  • 200 g Quinoa (blanc ou tricolore, bien rincé)
  • 400 ml Eau ou Bouillon de légumes allégé
  • 300 g Brocoli (coupé en fleurettes)
  • 1 Poivron rouge (moyen, coupé en lanières)
  • 1/2 Concombre (coupé en dés)
  • 100 g Épinards frais ou Jeunes pousses
  • 60 g Yaourt grec nature (0% ou 2%)
  • 3 c. à soupe Huile d'olive extra vierge (pour la vinaigrette)
  • 2 c. à soupe Jus de citron frais (pour la vinaigrette)
  • 1 c. à café Moutarde de Dijon
  • 1/2 c. à café Miel (ou sirop d'érable)
  • 1 c. à soupe Aneth ou Persil frais (ciselé)

Instructions:

  1. Préparation du Poulet et de la Marinade : Couper les filets de poulet. Dans un bol, mélanger le poulet avec l'huile d'olive, le zeste et jus de citron, l'ail haché, le sel, le poivre et les flocons de piment. Laisser mariner au moins 15 minutes.
  2. Cuisson de la Base (Quinoa) : Rincer le quinoa. Combiner le quinoa et le liquide dans la casserole. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Laisser reposer 5 minutes à couvert, puis égrener à la fourchette.
  3. Préparation des Légumes : Faire blanchir ou cuire à la vapeur les fleurettes de brocoli pendant 5 minutes. Plonger dans l'eau glacée. Préparer le poivron, le concombre et rincer les épinards.
  4. Saisir le Poulet : Chauffer la poêle à griller à feu moyen-vif. Saisir le poulet en une seule couche, pendant environ 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Réserver au chaud.
  5. Préparer la Vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger le yaourt grec, le jus de citron, la moutarde de Dijon et le miel. Ajouter l'huile d'olive lentement tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner. Incorporer l'aneth ou le persil, puis saler et poivrer.
  6. Assemblage des Bols : Dans chaque bol, disposer une base d'épinards. Ajouter le quinoa, le poulet grillé, le brocoli blanchi, les lanières de poivron et les dés de concombre. Napper généreusement de vinaigrette crémeuse et servir immédiatement.