Ingrédients:

  • 1.5 kg de bœuf (Paleron, Collier ou Joue)
  • 30 g de farine
  • 30 ml d'huile neutre
  • 150 g d'oignons (émincés)
  • 100 g de carottes (en rondelles)
  • 3 gousses d'ail (écrasées)
  • Sel et poivre du moulin (au goût)
  • 500 ml de bière blonde
  • 250 ml de fond de veau
  • 30 g de concentré de tomate
  • 3 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier

Instructions:

  1. Salez et poivrez généreusement les morceaux de bœuf. Enrobez les légèrement de farine pour faciliter la coloration.
  2. Chauffez l'huile dans la cocotte. Saisissez la viande sur toutes les faces jusqu'à l'obtention d'une croûte couleur acajou. Retirez la viande et réservez. Note: Ne surchargez pas la cocotte pour éviter que la viande ne bouille
  3. Dans la même cocotte, jetez les oignons et les carottes. Faites les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
  4. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, puis remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur soit intense.
  5. Déglacez la cocotte avec la bière blonde en grattant bien les sucs au fond. Le liquide doit bouillonner et devenir mousseux.
  6. Versez le fond de veau, ajoutez le thym et le laurier.
  7. Remettez la viande dans le liquide. Elle doit être partiellement immergée.
  8. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 240 minutes jusqu'à ce que la viande s'effondre au toucher.
  9. Retirez la viande, effilochez la à la fourchette, puis remettez la dans la sauce pour l'imprégner.