Ingrédients:

  • 4 kg de Bœuf (Boston butt, épaule ou paleron)
  • 45 g de Cassonade brune
  • 30 ml de Paprika Fumé
  • 15 ml de Sel Casher
  • 5 ml de Poivre Noir fraîchement moulu
  • 5 ml de Poudre d'Ail
  • 5 ml de Poudre d'Oignon
  • 5 ml de Piment de Cayenne (Optionnel)
  • 30 ml d'Huile Végétale
  • 240 ml de Ketchup de bonne qualité
  • 120 ml de Vinaigre de Cidre
  • 15 ml de Moutarde de Dijon
  • 30 ml de Mélasse (ou sirop d'érable foncé)
  • 15 ml de Sauce Worcestershire
  • 5 ml de Sirop de Noix de Pécan (ou extrait de fumée liquide)
  • 1/2 Oignon jaune, finement haché
  • 2 gousses d'Ail, émincé

Instructions:

  1. Mélanger tous les ingrédients secs du Rub (cassonade, épices, sel, poivre) dans un petit bol. Frotter généreusement ce mélange sur toutes les faces du morceau de bœuf.
  2. Chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Saisir le bœuf assaisonné sur toutes les faces jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée (environ 3 minutes par face). Retirer la viande.
  3. Dans la même cocotte, faire suer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'ail émincé pour la dernière minute.
  4. Assembler la Sauce Barbecue : Ajouter le ketchup, le vinaigre de cidre, la moutarde, la mélasse, la sauce Worcestershire et le sirop de noix de pécan. Bien mélanger et porter à frémissement.
  5. Replacer le bœuf dans la cocotte, en s'assurant qu'il est submergé aux deux tiers par la sauce. Couvrir hermétiquement et cuire au four à 150°C (300°F) pendant 4 à 5 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 95°C (205°F).
  6. Retirer le bœuf de la cocotte et le laisser reposer 15 minutes sur une planche. Utiliser deux fourchettes robustes pour déchiqueter complètement la viande, en retirant les excès de gras.
  7. Remettre la viande effilochée dans la sauce restante de la cocotte. Bien mélanger pour enrober chaque brin de Bœuf Effiloché Sauce Barbecue. Laisser réchauffer doucement 5 à 10 minutes avant de servir.