Ingrédients:

  • 700g de boeuf à braiser (paleron, joue de boeuf...), coupé en cubes de 3 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 150g de lardons fumés, coupés en dés
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (30g)
  • 750 ml de vin rouge corsé (Bourgogne, Côtes du Rhône...)
  • 500 ml de bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (15 ml)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 250g de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte. Saisir les cubes de boeuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer le boeuf et réserver.
  2. Dans la même cocotte, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les carottes et les champignons, et cuire quelques minutes.
  3. Saupoudrer la farine sur les légumes et cuire pendant 1 minute. Déglacer avec le vin rouge, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
  4. Ajouter le bouillon de boeuf, le concentré de tomates et le bouquet garni. Remettre le boeuf dans la cocotte. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant au moins 45 minutes, ou jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.
  5. Retirer le bouquet garni avant de servir. Servir chaud.