Bœuf Bourguignon aux Cèpes Le Meilleur des Plats Mijotés dAutomne

Instructions:

1. Assaisonner généreusement les morceaux de bœuf. Fariner légèrement la viande, en secouant l'excès.
2. Dans la cocotte, faire fondre le beurre et l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer les lardons, retirer et réserver. Saisir la viande en plusieurs fois jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Réserver la viande.
3. Baisser le feu. Dans la même cocotte, ajouter les oignons et les carottes. Faire suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 8 minutes). Ajouter l'ail et le concentré de tomate ; cuire 1 minute.
4. Remettre la viande et les lardons dans la cocotte. Verser le vin rouge. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié (environ 5 minutes). Ajouter le fond de veau et le bouquet garni. Le liquide doit presque couvrir la viande.
5. Porter à frémissement, puis couvrir hermétiquement la cocotte. Enfourner à 150°C (300°F) ou laisser mijoter très doucement sur la plaque. Cuire pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
6. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, faire sauter rapidement les cèpes dans une poêle chaude avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les ajouter à la cocotte avec les châtaignes précuites. Terminer la cuisson.
7. Retirer le bouquet garni. Vérifier l'assaisonnement (sel/poivre). Si la sauce est trop liquide, retirer la viande et faire réduire la sauce à feu vif quelques minutes.