Ingrédients:

  • 800g de côte de bœuf ou d'entrecôte (4 cm d'épaisseur)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel marin
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
  • 60ml de sauce soja
  • 30ml de vinaigre de cidre
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 branche de romarin frais haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin

Instructions:

  1. Éponger la viande. Utilisez du papier absorbant pour retirer toute trace d'humidité sur les 800g de bœuf.
  2. Dans votre plat, mélangez la sauce soja, le vinaigre de cidre, l'ail écrasé, le romarin et l'huile de pépins de raisin.
  3. Massez la viande avec le gros sel marin et le poivre noir concassé sur toutes les faces, y compris les bords.
  4. Placez le bœuf dans la marinade. Laissez reposer 2 heures à température ambiante pour que les saveurs pénètrent le cœur des fibres.
  5. Préchauffer le barbecue. Visez une chaleur directe intense. Attendez que la grille soit brûlante avant de poser la viande.
  6. Posez la côte de bœuf et cuisez 4 minutes sans la toucher jusqu'à ce qu'elle se détache naturellement de la grille.
  7. Retournez la pièce et poursuivez la cuisson 4 minutes pour obtenir une croûte uniforme.
  8. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse. Retirez à 52°C pour un résultat final saignant après repos.
  9. Placez la viande sur une planche tiède, couvrez lâchement d'aluminium. Laissez reposer 10 minutes obligatoirement.
  10. Tranchez contre le grain de la viande pour une tendreté maximale.