Ingrédients:

  • 1 lb (450g) de steak de flanc, finement tranché à contre-courant
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de sauce soja, de préférence sauce soja légère
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de sauce de poisson Nuoc Mam
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de sucre
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile végétale
  • 1/4 tasse (60ml) de sauce de poisson Nuoc Mam
  • 1/4 tasse (60ml) de jus de citron vert, fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de sucre
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau
  • 1 piment rouge, finement haché (facultatif, pour le piquant)
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 8 oz (225g) de vermicelle de riz (nouilles de vermicelle de riz)
  • 2 tasses de laitue râpée (romaine ou laitue beurre)
  • 1 tasse de carottes râpées
  • 1/2 tasse de germes de soja
  • 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche, grossièrement hachées
  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche, grossièrement hachées
  • 1/4 tasse de cacahuètes grillées, concassées (ou échalotes frites pour une touche authentique)
  • Huile végétale, pour la cuisson du bœuf

Instructions:

  1. Mariner le bœuf : Combiner les ingrédients de la marinade dans un bol. Ajouter le bœuf et mélanger pour enrober. Mariner pendant au moins 15 minutes (ou jusqu’à 1 heure au réfrigérateur).
  2. Préparer le Nuoc Cham : Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Ajuster au goût : il doit être sucré, aigre et savoureux.
  3. Cuire les nouilles : Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter le vermicelle de riz et cuire selon les instructions sur l’emballage (généralement de 3 à 5 minutes). Bien égoutter et rincer à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
  4. Cuire le bœuf : Chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter le bœuf mariné en une seule couche (travailler par lots si nécessaire pour éviter de surcharger). Cuire rapidement, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit bruni et cuit, environ 2 à 3 minutes.
  5. Assembler le Bò Bún : Répartir les nouilles cuites dans des bols de service. Garnir de laitue, de carottes, de germes de soja, de menthe, de coriandre et du bœuf cuit.
  6. Assaisonner et servir : Arroser généreusement de vinaigrette nuoc cham. Garnir de cacahuètes concassées (ou d’échalotes frites). Servir immédiatement et savourer ! Voilà !